Gute Dinge – Küche
Hier ist die Liste der Küchengegenstände. Die übrigen Listen finden sich hier: Allgemeines, Werkzeug und Essen & Trinken.
Duralex Picardie Gläser
Einfach ein unkaputtbarer Klassiker des Industriedesigns aus gehärtetem Glas. Um 2€ pro Stück machen sie zu einer echten Alternative zum ubiquitären Ikea Pokal, die ihrerseits natürlich ein Leuchtturmprodukt sind.
Vitamix Powerblender
Ich habe mich wirklich lange davor gesperrt, über 500 paneuropäische Währungschips für einen high powered Blender anzulegen. Aber nachdem ich mich endlich durchgerungen habe, frage ich mich, wie ich je ohne das Ding gelebt habe. Defintiv von meinen Küchenmaschinen die am oftesten benutzte, ich kann sie wirklich nur empfehlen. Nichts anderes bekommt Flüssigkeiten wirklich seidig glatt püriert. Und auch hier ist es ein klarer Indikator von Qualität, dass in jeder besseren Profiküche einer steht und man nie auch nur ein schlechtes Wort darüber hört. Meiner war gebraucht, aber wen interessiert das, wenn das projizierte Lebensalter der Maschine in Erdzeitaltern gemessen wird?
(Zojirushi) Reiskocher
In bester japanischer Tradition macht Zojirushi quasi nur eine Sache, aber das wirklich perfekt. Alle Teile sind austauschbar, gehen aber sowieso nicht kaputt. Die Geräte sind alles andere als günstig, aber wenn man viel und vor allem verschiedene Reisgerichte isst, wäre das eine der ersten Investitionen, die ich in der Küche tätigen würde. Für den Rest der Bevölkerung, der einfach nur normal gekochten Reis haben will, tut es jeder beliebige billo Reiskocher für eine halbe Faustvoll Rappen, die den Job meistens auch ewig und perfekt machen. Der Reiskocher ist eine der irrsinnigst perfekten Erfindungen der Menschheitsgeschichte.
Microplane Reiben
Microplane hat im Alleingang das Feld der aus altem Dosenblech gestanzten Reiben, die mehr oder weniger über ihre reine Hässlichkeit funktionieren, revolutioniert. Richtiger gehärteter Stahl, richtig geschärft. Die feinen Reiben verwandeln Objekte in zarten Schnee, die groben zerschwerten Zentner von Material in kürzester Zeit. Und als nach zehn Jahren mal ein Plastikrahmen den Dienst quittierte, schickte mir die Firma so kosten- wie fraglos eine komplett neue Reibe.
Le Creseut Bräter
Kurz nachdem die Menschen das Feuer erfanden, brauchte man etwas, um darauf den Braten zu schmoren. Auftritt Le Creuset. Ich glaube, die waren schon immer da. Sie haben sich in den letzten Jahren auch wirklich sehr stark am Premium Markt platziert, und die Preise sind schon merklich gestiegen, aber sie sehen eben auch verdammt kleidsam aus für so eine Küche. Sie zeichnen den Besitzer direkt als Mensch von testikulärer Fortitude, Wissen und Geschmack aus. Und bei guter Pflege halten sie auch für immer und immer – und sollte doch mal was kaputt gehen, haben sie einen legendär guten Service. Mein Tipp ist, auf Sales zu warten und regelmäßig danach zu suchen. Ich bin noch immer fündig geworden und habe dann teilweise überraschend wenig für die Töpfe bezahlt. Ich verschenke sie gerne zu ernsthaften Anlässen. Man verschenkt Ästhetik und Ewigkeit. – ein gutes Gefühl.
Lodge Gusspfannen
Eigentlich sollten sich auch andere Hersteller von Gusseisen wie zum Beispiel Skeppshult auf dieser Liste finden, aber irgendwie liefert Lodge die gleiche Qualität für nach wie vor albern niedrige Preise. Ich warte seit Jahren darauf, dass da irgendwann der große Kostensprung kommt, aber bis jetzt warte ich dankbarerweise vergebens. Lodge Pfannen gehören in jeden Haushalt.
Strata Pfannen
Ich empfehle Chris Youngs perfektes Video über Pfannen und warum wann welche Pfanne gut ist. Sein Urteil, dass eine Aluminiumschale zur Hitzeverteilung und ein einbrennbares Inlay aus Carbonstahl quasi die beste Lösung für die meisten stellbaren Fragen ist, deckt sich mit meinem. Strata gibt es noch nicht lange und sie haben diese Konstruktion auch patentiert, wie immer das möglich ist. Für Europäer extrem ärgerlich, da es keine andere Möglichkeit gibt, als die Heizbleche aus Amerikaland zu importieren, was die Kosten natürlich ärgerlich stark erhöht.
Woll Diamond Lite Pfannen
Bis jetzt sind mir noch keine besseren beschichteten Pfannen untergekommen. Antihaftbeschichtungen sind ihrer Natur nach Verschleißartikel. Meine Wollpfannen haben über zehn Jahre überraschend gute Eigenschaften behalten, Norbert Wolls proprietäre Beschichtung scheint also tatsächlich ziemlich gut zu sein. Man könnte sich darüber beschweren, dass es bessere Randformen zum Durchschwenken gibt und Woll die stabileren festen Edelstahlgriffe aus dem Programm genommen hat. Was auch ärgerlich ist, ist dass die Firma Pfannen nicht neu beschichtet. Von einem Nachhaltigkeitsstandpunkt ärgert mich das arg. (Tipp: ITN Coatings macht Neubeschichtungen. Ein relevanter Teil der Kosten sind der Versand, weshalb es sich lohnt, sich mit anderen Leuten zusammen zu tun.)
Herder Klassiker
Ich habe eine mit schwierig sehr wohlwollend beschriebene Beziehung zu Robert Herder Windmühlenmesser. Fast alle Messerliebhaber, die ich kenne, haben sich über die Jahre von der Firma abgewandt, weil die Frustration einfach irgendwann nicht mehr auszuhalten war. Von Qualitätskontrolle über Preispolitik und Produktpolitik bis zu Kommunikation – und noch so einiges mehr .. Man wöllte sie liebend gerne lieben, aber sie tun wirklich alles dafür, um es einem zu versaubeuteln. Aber was man nicht verhehlen kann, ist, dass die kleinen Kniepchen von Herder die beste Antwort auf die Frage nach einem kleinen, bezahlbaren Zubereitungsmesser sind. Der Stahl ist ordentlich, der Dünnschliff ist essentiell und ordentlich, sie sind überall in rostfrei und nicht rostfrei verfügbar – und im Gegensatz zum restlichen Sortiment über die Jahre kaum teurer geworden.
Victorinox Fibrox Konditorsäge 26cm
Seit vielen Jahren sage ich, dass man nicht mehr als ein gutes Kochmesser, ein Zubereitungsmesser und ein Brotmesser braucht. Was die Herder Klassiker für die Kategorie Zubereitungsmesser sind, ist dir Konditorsäge des schweizer Traditionsunternehmens Victorinox für das Brotmesser: Eine quasi perfekte Lösung für sehr bezahlbares Geld. Wer mehr kauft, tut das (hoffentlich) hauptsächlich aus ästhetischen Gründen. Teilweise bekommt man die Säge im Angebot für 24€. Und der Preis ist irgendwie seit fünfzehn Jahren fast stabil. Wie das möglich ist, ist mir nicht ganz klar, aber manchmal muss man einfach auch mal aufhören können, dumme Fragen zu stellen. Es gibt das Messer auch mit einem Holzgriff, der schöner ist, aber dann auch gerne direkt das doppelte kostet. Was immer noch gute Preis Leistung ist, nebenbei.
Das Geschwisterle, das Fibrox Küchenmesser ist im übrigen seit Mitte der 90er die Empfehlung von America’s Test Kitchen, die üblicherweise sehr viel Recht haben. Ich würde es blind als Messer für alle harten Umgebungen empfehlen, wo nicht zu viel Herz an Werkzeug hängen darf.
Jürgen Schanz Messer
Schanz am Stutensee bei Karlsruhe ist nicht in dem Sinne ein Hersteller, er ist ein einzelner Messermacher – aber man kommt leicht an seine Messer heran, weil Claudia Rudi vom Messerkontor die Lucidus Serie mit ihm aufgelegt hat. Wenn man ein bisschen warten kann, bekommt man sie aber auch ganz einfach über ihn direkt – und kann sie dabei auch noch nach Lust und Laune customizen. Geheimtipp ist, sich mein Brotmesser (Bild oben) nachfertigen zu lassen.
Sigma Select II Schleifsteine
Ich will nicht sagen, dass die Sigma Select II die besten Schleifsteine sind, die es gibt. Es sind nur die besten Kunststeine, die ich je benutzt habe. Und ich habe schon so einiges unter den Fingern gehabt. Zumindest die großen Namen Tiger, Naniwa und Shapton kommen gegen die Sigma Steine nicht an. Diese schneiden außergewöhnlich schnell und sauber und fühlen sich dabei fast wie Natursteine an. Ich glaube, dass Cheefarcuut vitrified diamond Steine möglicherweise nochmal ein Schritt nach oben sein würden, aber ich glaube auch, dass die Sigma Steine insbesondere für das Geld, das sie kosten (40 Prozent weniger als die Diamantsteine), überragend sind.
OXO Good Grips Silikon Spatel
Es gibt inzwischen viele Trittbrettfahrer, aber OXO Good Grips waren die ersten Silikonspatel dieser Form am Markt und sie sind auch immer noch die besten. Man sagt ja auch, dass Imitation die beste Art Kompliment ist. Es ist ziemlich offensichtlich, dass quasi alle Nachahmer exakt wie die OXOs aussehen… Und für 8 bis 12€ kosten die Originale nicht die Welt, die bei mir seit fünfzehn Jahren im täglichen Einsatz sind und immer noch wie neu aussehen.
Due Buoi Küchenspatel (10cm breit und slotted)
Für stabile Metallspatel wiederum empfehle ich die italienische Firma Due Buoi. Guter Stahl, ordentlich dick. Handgriffe aus unkaputtbarem Nylon. Die Dinger liegen nicht nur satt in der Hand, sondern sind für die absolute Ewigkeit gemacht. Der breite Spatel ist mein persönlicher Burger-Smasher.
Wüsthof Gourmet Palette 17cm
Eine hiesige Alternative zum Due Buoi Slotted Spatel ist dieser absolute Klassiker von Wüsthof. Er gewinnt seit dreißig Jahren alle Tests – und zu Recht. Die Balance zwischen stabil genug und präzise genug ist ein Meisterstück.
Oxo Good Grips Küchenzange
Ich war lange zu knauserig, um mir das Original von Oxo zu kaufen. Die Nachahmungen sehen doch fast genauso aus… Und zumindest immerhin das stimmt. Leider hört es da auch auf. Die Haltbarkeit und Stabilität hat überhaupt nichts mit dem Vorbild zu tun. Spezifisch empfohlen ist die 12″ Variante ohne Silikon an den Zangenbacken – nicht immer ganz easy zu finden, aber es gibt sie. Wer mehr braucht – kürzere Zangen oder eine große Grillzange – es gibt noch andere.
Hendi Shōgun Mandoline + Schnittfeste Handschuhe
Wenn Menschen an Mandolinen denken, und ihnen nicht als erstes Chris Thile oder Andrew Marlin durch den Kopf turnen, dann haben sie mit größter Wahrscheinlichkeit diesen Küchenhobel und fehlende Fingerkuppen im Kopf. Auch dieses Produkt ist nicht umsonst so ikonisch, daran stimmt einfach alles. Richtiges Format, unzerstörlich, demontierbare Klinge, Julienneschneider inklusive. Mit der „Pro“ Variante steht noch ein breiteres Format zur Auswahl, das ich jedoch selten vermisse. Mit Mandolinen kann man in der Küche Dinge tun – und sie mit einer Geschwindigkeit und Konsistenz erledigen -, die mit keinem anderen Handwerkzeug erreichbar ist. Man kann sich auch mit keinem anderen Stück Kücheneinrichtung so schnell schwer verletzen. Jeder Koch hat sich entweder selbst ordentlich daran verstümmelt oder hat jemanden in seinem direkten Umfeld, der jetzt ‚Drei-Finger-Jost‘ heißt. Dabei ist das ganze wirklich mehr als vermeidbar. Man bekommt in fast jedem Baumarkt oder bei Amazon für zwei drei Euro Schnittschutzhandschuhe, mit denen man wunderbar gefühlvoll arbeiten kann, die aber die Finger absolut zuverlässig schützen. Warum sich das noch nicht rum geschwiegen hat, ist mir völlig schleierhaft. Nicht Angst vor dem Werkzeug ist die richtige Reaktion, sondern die naheliegende Lösung des Problems.
Kleine China Waage
Dieses ist ein Stück chinesische Industriekultur, das man nur empfehlen kann. Die Dinger sind extrem kompakt, an jeder Ecke zu haben, kosten beim Dropshipper nen Fünfer, wiegen bis 3kg auf 0,1g genau und halten drastisch viel länger als sie jedes Recht dazu hätten. Vorsicht: Es gibt eine AAA und eine Knopfzellenversion. Erstere ist natürlich stark zu bevorzugen.
Jet Cut Frischhaltefolie
Ich kann gar nicht in Worte fassen, wie sehr ich die Abreißhilfen ALLER gängigen Frischhaltefolienanbieter hasse. Dass die gesammelte Industrie, die es auf der anderen Seite schafft, zum Mars zu fliegen, fünfzig Jahre lang nicht fertig gebracht hat, eine sinnvolle Lösung für dieses maximal banale Problem zu produzieren, treibt mir den Zorneskorn ins Glas. Jet Cut fühlt sich nach dieser bis dahin lebenslangen Tortur an wie ein Krug kaltes Wasser nach der Wüstenreise. Vertrauen Sie mir einfach. Sie brauchen das. Zzzp. Folie perfekt sauber ab. HERRLICH IST DAS. Und die Folie selbst ist auch stabile Profiqualität. Nie wieder lebe ich ohne das. Nie.
Chinesische Edelstahlschüsseln mit Deckel
Wer gern rührt, der braucht viel Schüssel. Und viel ist schon geschüsselt worden. Ich will nicht ausschließen, dass es bessere Designerprodukte gibt, aber die chinesische Maschine hat sich auf ein Gebrauchsmuster eingeschossen, und das trifft alle Bedürfnisse. Fünf in einander stapelbare Schüsseln mit gummierten Böden und Deckeln für 25€ vom Dropshipper Ihres Vertrauens. Ich lebe damit seit über zehn Jahren, viele andere in meiner Umgebung auch. Ich wüsste nicht, was man mehr braucht.
Mikroperforiertes Küchensieb / Nudelsieb
Wie auch auf zwei der Oxo Produkte hat mich America’s Test Kitchen auf diese Dinger aufmerksam gemacht. Sie sind nicht teuer und sie sind Meilen um Meilen besser als die Konkurrenz. Der genaue Hersteller ist nicht wichtig, man sollte lediglich darauf achten, dass die Griffe angenietet sind und das Sieb einen richtigen Ringfuß hat (zb Tiawudi, YC Kitchen) – Chinesistan hat den Markt geflutet mit ultrabilligen Alternativen, die einen schnell unglücklich machen. 28 cm ist der Standard, der für fast alle Leute passt.
„Mexican Elbow“ Zitruspresse Edelstahl
Das ist ausschließlich eine Typ Empfehlung und keine klare Empfehlung eines Herstellers. Es sollte aus Edelstahl sein und im Idealfall nicht nur aus ganze dünner billiger Pressscheiße. Aber alle funktionieren, und zwar besser, schneller und schöner als jede andere Zitruspresse. In diesem Fall steht das gesamte Bartender-Gewerbe Zeuge für die Empfehlung.
Speidel Gärfass
Unter dem wunderbaren Motto ‚Behälter aus Leidenschaft‘ fertigt das schwäbische Familienunternehmen den Goldstandard aller Gärfässer. Das charakteristische weiß-orange Farbschema erkennt jeder sofort, der schon mal Hefe gen Zucker gepfeffert hat. Alles ist bombensicher, alles funktioniert einfach. Bezahlbar ist es auch.
OXO Salatschleuder
Das Design gibt’s jetzt schon ziemlich lange, weil es einfach ausgereift ist. Geschleudert wird durch Runterdrücken eines zylindrischen Griffes, der zwecks Verstauung in eingedrückter Stellung fixiert werden kann. Die Schüssel ist tatsächlich als Schüssel nutzbar. Die Schüssel gibt es in Plastik, Glas oder Edelstahl.
GEFU Trinkhalmspülkorb Future
Seitdem Plastikstrohhalme angefangen haben, arglose Schildkröten zu töten, musste man auf Alternativen umsteigen. Jetzt ist es überraschend schwierig, Metall- und Glas-Strohhalme in der Spülmaschine zuverlässig durchzublasen. Und mit einer kleinen Bürste jeden einzelnen Halm zu wienern fällt auch aus. Diese schlichte Kontraption löst dieses Problem. Es gibt auch 3D druckbare Alternativen.
Look Alive Contest 
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